中国古人喝茶
邹剑川
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中国什么时候开始喝茶的，难以考证，关于茶的起源，湖北湖南要说神农氏，云南人要扯诸葛亮，还有地方要说陆羽，这种传说几乎不可考证。茶起源于巴蜀还是云南，至今也没有什么定论。总之两汉时期，中国人就开始饮茶，在中国傣族等一些少数民族中，很早就开始饮茶。无论如何，茶不会起源于印度，那是英国人编的“神话”。
唐代的陆羽写了第一部茶书专著，因此他成了茶圣。这也是湖北人的骄傲，我到天门去看过西塔寺，那里有陆羽公园，有茶经塔，很雄伟的仿唐建筑。还有很多唐式楼台高阁，可见天门的文化符号，代表人物就是陆羽。魏晋时期，就有贵族好茶。《世说新语》记载有水厄一词，说的是王濛喜欢喝茶，这哥们自己喜欢也要大家喜欢。到了他家，都要互相转告“今日有水厄。”，这个有点上刑场就义，临行诀别的意味了。这也说明在魏晋时期，饮茶不很流行，士大夫阶层不习惯这个。唐代茶事开始兴起，唐诗里有关于茶的诗句，比比皆是。白居易就是一著名茶人，他自号为“别茶人”。白先生有诗云“不见杨幕巢，谁知其中味。”，杨幕巢是经常给白居易送茶的官员，工部侍郎，职位和杜工部差不多。常给白大诗人送茶的还有忠州刺史李宜，白居易曾写过一诗“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麯尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”。白居易说，李宜的茶不送给别人，先给我，主要是因为我是懂茶的人。我倒认为，那是白诗人有才华，诗动中华，句扬盛唐吧。到老了，白居易还是写茶诗来着。“老来齿衰嫌桔酸，病来肺渴觉茶香。”，他把茶当作保健品了。
最早的古人是把茶当药的。神农尝百草就是把茶命名为“查”，当作一种药物。后来流行开来，主要是茶有依赖性，有提神保健功用，茶与烟草、咖啡、可可、海洛因一样，都是易成瘾的毒品，只不过茶是利大于弊，有益健康之物。唐代人还玩茶宴，因为佛教兴起，寺院推广，有权人，有钱人，贵族们，上层社会搞个宴会，大家一起来喝茶。使用高级茶叶，名贵茶具，大家聚会了，说一说茶，泡茶的水也要用名泉、山泉之水，所以才有了陆羽的《茶经》。这种茶主要是社交功能，类似今天的饭局了，可见唐代时候，人们交际不仅仅是饭局，还有茶局。这会子，大家已经不“水厄”了，而是好茶共赏共品，还有点装“BIG”的意思，很有范儿。但唐时喝茶要加很多调料，葱、姜、米、面、糖、香菜，这茶简直就是一种食品，我很难想象如此之茶如何下口，所以鸿渐先生才要专门出一本专著来倡导大家喝散茶、喝清茶，普及茶文化，倡导茶引用，但他那是非主流。
即便是宋代，也没几个人听他的，宋代茶开始有了文化，皇帝和文人推广。宋代是团茶，玩的是斗茶，唐人煎茶，宋人煮茶，宋人用的是饼茶，当时人觉得茶苦，就加薄荷、盐、红枣，最有名的是龙凤团茶。宋代才子皇帝赵佶，曾在自己的茶书里写到，“岁造建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”。团茶，是采集茶的鲜叶制成的团状茶，有鲜美的考究的龙凤纹饰，发明者丁谓，开拓者蔡襄。丁谓是个小人，但是个比较有能力的小人，此人善于溜须，也善于翻脸。但作诗作文，办事还是有自己一套。龙凤小团茶是蔡襄发明的，他曾担任福建转运使，作为一名书法家、文化人，他的团茶小巧，外形更精美，形状更多样，市场价卖到了黄金二两，连欧阳修都欣赏不已。
宋人流行斗茶，苏东坡有诗为证：“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”、“磨成不敢付童仆，自看雪乳生玑珠。”、“活水还须活火烹，自临钓石取深清。”、“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。”。苏轼是斗茶、玩茶、品茶的高人呐。斗茶用的是黑色的瓷器，便于观看茶沫、茶水。苏轼写的雪乳、雪沫，是茶沫泛起的幻象。宋人斗茶讲究器皿、泡茶、点茶、分茶等手法，在茶水里浮泛起山水、水墨等意趣，互相比较，和斗鸡、斗狗类似。宋代文人、士大夫四闲，茶、琴、香、画，斗茶是一件有文化素养，文艺情趣的雅事。宋代著名皇帝宋徽宗，钦定钧窑为官窑，崇尚青黑茶碗、兔毫盏，这等茶具现在还为一些茶人所推崇。他的目的是方便观赏茶面上的白沫，是为“云脚”、“粥面”，宋人点茶，先把茶叶磨成细末，再用竹制的茶筅，来点茶，对于宋人而言，理学盛行，万物存在天理，刹那即是永恒。人生在于完成和实现的过程，在于当下，在于你去完成，所以茶是一种自我实现和寻找的过程，不仅仅是诗情和画意。
明代朱元璋废除团茶，改兴散茶、清茶，茶开始用泡，和今天类似。朱元璋的本意是与民休息，吸取宋亡的教训，但其中也有推行清饮的意图。他的儿子朱权，也就是《明朝那些事儿》的宁王。晚年好茶慕道，主张淡泊清净，自命为清客。亦可能是对残酷世事和政治斗争的厌倦，亦是为自保苟全于高压政治的一种委屈活法。但更可能真得是心态磨砺修炼于一茶一水之中了。“鸾俦鹤侣，骚人羽客，皆能自绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清谈欵话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”，看到这样的句子，真要疑心朱权王爷已然成了神仙，朱权大力推行父亲立下的清茶规矩，晚年成了一个茶文化专家，留下了茶书专著。只可惜他的后代，没好好读这书，还是忍不住要造反。明人尚白瓷，景德镇瓷器于此时，大行于世。
到了清代，泡茶流行，散茶大行。七大茶系诞生，绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、花茶、青茶全部出现。中国主要茶区和名茶都在清朝定格，清代的饮茶和我们今天喝茶，亦无太大区别。清代人喝茶很风雅，很有情趣，其品味格调很高。清人郑板桥就写过不少茶联，“墨兰数枝宣德纸，苦茗一杯成化窑。”，这里的苦茶和成化年间的瓷器，审美情趣和今人差不多。而“汲来江水煮新茗，买尽青山作画屏。”，这样的诗，反映清代文人的禅趣、画意，用江水、活水、尚新茶、绿茶，与今人无异。“扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。”，用竹叶煮茶叶，意趣高雅，富有格调。用松根烹菜根，有安贫乐道之意，松竹贵而有节，是操守的象征。咬得菜根，百事可为，喝着茶叶，百事可乐。郑板桥作为清人，在茶里不仅是清闲，也有着儒家的入世、励志意味。
俱往矣，古人多少风雅事，万千皆在茶中啊。
邹剑川，湖北随州人，毕业于武汉大学经济系、华中科技大学新闻系，华中科技大学EMBA结业。常用笔名网名苏白、现代印象、ezzoujc等。全媒体作家、全媒体策划人、全媒体新闻人、美食旅游家、历史考古学家、探险家、摄影师、文学、新闻、图片作品见诸于余家报刊、杂志、网站，著有图书多部，获得多个省部级以上文学、写作、营销、策划奖项。业余应邀曾任现任多家知名文学写作网站、报业集团官方论坛版主、多家图书、影视、广告、公关、新媒体运营公司高管。
选稿：苏白传媒、昆德拉传媒CEO、总编审，未来趋势CEO、总策划邹剑川
选自苏白传媒、未来趋势、花山文艺联合出品美食茶文化随笔图书《不过一盏茶》，我公司及其关联公司拥有独家版权。
发稿运营：苏白传媒本部办公室（市场部）总经理助理、新媒体高级运营经理露露