陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮料。
神农历史上，我国的饮茶方式经历了三次较大的演变。
第一个阶段是煎饮法到煮茶法的过渡。
据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶法。
当时生产力低下，吃饭是一个大问题。
当他们发现茶树叶没有毒，滋味尚可时，就当菜叶来采食，而对于茶的色香味，则没有心思仔细品味。
在不断的食用中，他们发现茶不仅能祛热解渴，且可以振奋精神，对一些病症也有疗效，于是将茶从粮食中分离出来，煎来当药。
煎茶图唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。
陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚，推动了唐代茶文化的形成和发展。
唐时煮茶的方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。
第二个阶段煮茶法到点茶法的过渡。
斗茶之风自唐代开始，至宋代达到高峰。宋人饮茶不用茶釜直接煮，而是把茶粉放入茶盏，用沸水冲点，称之为点茶法。
茶粉点茶法：
指将茶饼经炙烤、碾磨成末后，投入茶盏调膏，然后以沸汤点注的一种茶品冲沦办法。宋蔡襄《茶录》纪录，将茶碾成细末，置茶盏中，以滚水点冲；先注大批水调膏，继之量茶注汤，边注边击拂，使之发生汤花（现时称泡沫），到达茶盏边壁不留水痕者为佳。
这里着重说一下关于点茶的一种技法，叫七汤点茶法，为北宋的第八位皇帝宋徽宗赵佶所著《大观茶论》最为精彩的部分，书中对点茶技巧说明得非常详细、对茶筅搅拌的轻重、方式也多有著墨。
一汤：量茶受汤，调如融胶。言下之意就是调膏。用沸水冲点，调成胶状，粘稠状，使茶粉和水之间充分融合在一起。
二汤，击拂既力、珠玑磊落。速度与力度是第二步的关键要素，打出大泡泡和小泡泡，那就是珠玑磊落了。
三汤：击拂轻匀，粟文蟹眼。注少量水，使用茶筅要轻盈均匀，匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。
大小泡泡四汤：稍宽勿速，轻云渐生。使用茶筅击佛的面积幅度要大，击佛要舒缓。所谓的轻云渐生，就是指茶面的泡沫的颜色开始转白。
五汤：乃可稍纵，茶色尽矣。此时冲点开水时根据茶汤的沫饽决定击佛轻重，汤的标准就是其实就是水乳交融。
六汤：以观立作，乳点勃然。如果这个时候注意茶汤的沫饽，沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。
七汤：乳雾汹涌，溢盏而起。最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成
第三个阶段点茶法到泡茶法的过渡。
泡茶法是从唐代开始，明清盛行。唐时就有蒸青制茶法，即在采茶、蒸焙之后，并不捣碎，饮用时直接冲泡。
散茶冲泡但因唐宋以饮用团茶为主，这种方法没有普及。
到明代，制茶法和饮茶法一再简化，团茶被散茶取代，泡茶法为主的方法开始盛行，并一直沿用至今。
饮茶习俗改变影响茶器的使用
历代啜茶品茗的方式，从隋唐以前的药饮,解渴式的饮法，一直到宋元讲究细碾点啜，以至明清细煎慢泡的品饮，随着方式的改变而各不相同，不但制茶方法有显著的变化，衍生而出的茶器也不尽相同。
茶器演变：唐碗、宋盏、明壶、清盖碗
茶器演变其中，最为人津津乐道的莫过于宋盏，宋朝是中国古代茶文化最为鼎盛的时期，同时也是瓷业最为繁荣的时期，而建盏却能在当时如此出名，并且独得宋徽宗宠爱，成为那个年代的时尚标志，这与当时流行的斗茶之风有着密不可分的关联。
宋徽宗独爱建盏，他在其《大观茶论》中说道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”，明确指出点茶的最佳器具是建盏。
龙窑柴烧兔毫盏宋代对茶的品质要求极为讲究。宋朝历任皇帝几乎皆嗜饮茶，特别是宋徽宗赵洁，虽然不事政务，却在艺术上有很高的成就，对茶也有着深刻的研究，并亲自著成《大观茶论》辑录茶事。
宋徽宗斗茶之风
宋朝人过日子，无论是消愁解闷，还是走亲访友，无论是起房盖屋，还是谈婚论嫁，都离不开茶，以至于老百姓把素菜馆叫作“素分茶”，将小费称为“茶汤钱”，管日常饮食叫“茶饭”。
在当时，最具特色的饮茶娱乐活动便是斗茶。斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是宋人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。用来决定胜负的标准有两条，一是汤色，二是汤花。
所谓“汤色”就是指茶汤的颜色，有一个固定的标准。茶汤的颜色以纯白色为最上，青白为次,灰白次之,黄白又次之。既然茶色要求纯白，那黑色的盏就是体现汤色纯白的最佳器具，于是建盏便成为了点茶器具的最佳选择。
兔毫建盏与点茶器具所谓“汤花，是指茶汤倒进茶盏中在表面泛起的泡沫。汤花讲究匀称，在汤花散尽之后，水痕出现得越晚越好。汤花的最佳效果是。汤花出现之后，久久不散，紧紧咬住茶盏的边缘，这叫做“咬盏”。
茶沫有人认为斗茶是中国古代茶艺的最高表现方式，上至达官贵人、文人墨客，下到平民百姓，莫不热衷于斗茶。苏辙《和子瞻煎茶》一诗中：“君不见闽中茶品天下高，倾身茶事不知劳。”说的也是当时的斗茶之风。
抹茶与点茶
现在的日本抹茶，追其器具与手法，保留的便是宋代点茶的影子。
日本抹茶跟宋茶非常相似，但是抹茶比宋茶少了一道最关键的工序——做茶时没有经过压榨揉搓，叶绿素和茶多酚倒是没什么损失，可是苦得很，所以日本人喝抹茶之前，一般都要吃一些甜点。
抹茶宋代点茶用的团茶，需要将茶芽蒸过、压过、榨过、再经过焙火、压模，每个工序都十分讲究。
宋朝团茶在生产过程中丢失了大量的叶绿素，所以调出的茶汤并不绿，而是泛出青黄、暗黄、青白、黄白或者像牛奶一样的乳白色。
点茶宋茶它不苦，不香，不激烈，也不张扬，它质地柔顺，口感微甜，就像浅吟低唱的宋词，就像杏花春雨的江南。
现代散茶冲泡的起源
明洪武二十四年（年）九月，明太祖朱元璋下诏废止团茶，改散茶，从此便开创了一个茶饮的新时代。
好端端的，朱元璋为什么要把团茶给废了呢？
用盖碗冲茶据传闻，朱元璋废团改散有四个原因：
1
因为龙凤团茶这种制茶法工艺复杂，耗费太多的人力物力，被朱元璋斥之谓“奢侈”。
龙团凤饼制作工艺（多字警告，有耐心的可以看完）
这种制作工艺，使北苑龙凤团茶用工巨大，价高惊人。《归田录》说“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶……小团凡二十饼重一斤，其价直金二两”。
龙凤团茶模具图它只满足少数人的享乐，大部分人或者说平民百姓根本消费不起。
因此下决心取缔这种制茶模式，改用制作工艺相对简单的“散形茶”，目的是要使普天之下，他的臣民都能享用饮茶的快乐。
2
唐宋延续下来的贡茶制度，造成当时的各级官吏对茶农与茶工的剥削愈演愈烈。
贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶，贡茶制度是历代皇朝强加给茶农百姓的一副沉重枷锁。
贡茶初始，只是各产茶地的地方官吏征收各种名特茶叶作为土特产品进贡皇朝，属土贡性质。
自唐朝开始，贡茶有了进一步的发展，除上贡外，还专门在重要的名茶产区设立贡茶院，由官府直接管理，细求精制，督造各种贡茶。
但无论是土贡，还是官营的贡焙，无疑都是对茶农的残酷剥削与压迫。贡茶制度实质是一种变相的“税制”，从茶业者深受其害，对茶叶生产的发展不利，这就是贡茶制度的消极作用。
到元代时，多次爆发了小规模农民暴动，反抗朝廷对茶农的盘剥，造成社会的不稳定。
北苑贡茶园因此，朱元璋取缔“龙团凤饼”的同时，也一并撤销北苑贡茶苑，不再设皇家茶园。
3
宋代过分强调制茶技艺，追求工艺至高至极。在制茶技艺达到顶峰之时，反倒出现无技可施。
这就使一部分制茶工匠在技穷之后开始走向“旁门左道”。
为了提高茶叶的香气与滋味，他们便将龙脑及一些香料，相当于我们今天的香味添加剂的东西，混入茶中，使品茶者明显感到不同于其他茶的味觉，以便胜出。
这种近似“掺假”的方法在当时不是少数，而是一个普遍现象，被记录在很多茶书里。
4
其实，民间还流传一种说法，在宋代，斗茶风靡朝野上下，上至达官贵人，下至平民百姓无不以斗茶为乐，当时人们沉迷于斗茶娱乐之中无法自拔，类似于今日的赌博性质，朱元璋见此情此景，立马下令废除团茶，禁止使用大盏饮茶。
宋·茗园赌市图但不管怎么讲，明朝朱元璋的一道圣旨：罢龙团凤饼，改散形茶，使延续上千年的唐宋制茶工艺就此消失，从此不见踪迹。
很多茶叶史专家对明朝朱元璋的做法至今耿耿于怀。他们认为，中国的制茶技术发展在宋朝达到顶峰之后，则由盛转衰。其转折点就在明朝朱元璋开国之始。
不过，对于喝茶我们大可不必厚古薄今，现代有现代的喝茶方式，古代也有古代流行的喝茶方式，如今的喝茶方式肯定是最适合当下的。
在这个节奏太快的时代，我相信茶会把我们从喧嚣拉回到寂静，让我们从时尚回归到传统。
我们身处繁荣昌盛、物资丰富的年代，喝茶不再是一件麻烦事，也可以多去尝试各个朝代的喝茶方式。
喝茶的方式可能还会改变和进步，但茶人对茶的追求却不会改变。