茭白，又叫高瓜、菰笋、高笋等名，是一种非常鲜美的食材。在古代称为“菰”，曾被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。特别是唐朝时期人们对茭白非常喜爱，用茭白做的雕胡饭是招待上客的食品，香味扑鼻且又软又糯。李白的“跪进雕胡饭，月光照素盘”、杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”、王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等都是描写茭白的诗句。
现在，人们已经不再食用茭白的种子，主要是用来做菜，最常见的吃法是茭白炒肉片。今晚单位食堂就做了茭白炒肉片，很受大家欢迎。
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下面就教大家做这道茭白炒肉片。
食材：茭白一斤，猪肉二两，青红辣椒1个，葱姜适量，香葱两根，盐适量，食用油适量。
做法：
第一步茭白洗净削皮，切菱形薄片。
第二步猪肉切片，青红辣椒洗净切菱形片。
第三步葱切末，姜切丝，香葱切碎短。
第四步炒勺加清水烧开，放茭白片焯一下，捞出沥干水分。
第五步炒勺加适量食用油，烧热后放猪肉片煸炒。待变色后加适量生抽调味。
第六步放茭白，加食盐，炒一分钟左右再加青红辣椒片，略超撒上香葱碎短即可关火出锅。
这道菜吃起来既有茭白的鲜甜，又有猪肉的醇香，搭配在一起很是可口。而且茭白富含多种养分，中医上多用于治疗便秘，多吃对身体也有好处。
